今天是煙臺(tái)美食第二集。在山東煙臺(tái)，有一條十分出名的美食專線——17路公交，煙臺(tái)當(dāng)?shù)刈钍軞g迎的美食，幾乎都能在公交沿線找到，而且還能觀看到煙臺(tái)最美的沿海風(fēng)光。因此這是煙臺(tái)人和外地游客心中的超人氣線路。

在煙臺(tái)土生土長(zhǎng)的飯小二，就坐著17路去探尋煙臺(tái)特色美食。

來(lái)煙臺(tái)必吃海鮮，飯小二從第二海水浴場(chǎng)南站下車，去了一家自己常吃的海鮮店，也是本地人吃海鮮的首選之地。

飯店大廚項(xiàng)永尚，烹制海鮮28年，帶來(lái)一道鍋塌鮑魚(yú)盒；鍋塌是魯菜烹飪技法之一，采用先煎后煨的方式，可以在很大程度上保留食材的鮮美口感。

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用毛刷清洗干凈鮑魚(yú)，取出鮑魚(yú)肉，去除內(nèi)臟后，切成夾刀片，然后灑上面粉；

竅門(mén)：鮑魚(yú)灑上面粉，有助于增加黏合力。

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五花肉剁碎，加蔥、姜、料酒、鹽、雞精、水拌成肉餡兒。

將鮑魚(yú)片包上肉餡兒后合上，逐個(gè)裹上面粉、蛋液，油溫六成熱時(shí)放入鍋中，小火煎成金黃色后盛出。

竅門(mén)：包裹面粉，有助于鮑魚(yú)的煎制。

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鍋中倒油，放入蔥姜絲爆鍋，加入水、鹽、糖、雞精、鮑魚(yú)盒，小火煨制4分鐘，淋少許香油即可裝盤(pán)。

竅門(mén)：煨制可以使鮑魚(yú)保持鮮嫩口感的同時(shí)，更好入味兒。

鮑魚(yú)外焦里嫩，色澤誘人，鮮嫩多汁，咬一口，連嘴唇上都是鮑魚(yú)汁~

飯店大廚王寶強(qiáng)，29年海鮮制作經(jīng)驗(yàn)，帶來(lái)一道油爆天鵝蛋。天鵝蛋是海產(chǎn)貝類紫石房蛤的別稱，是煙臺(tái)最出名的海鮮特產(chǎn)之一，因其體型大，形如鳥(niǎo)卵，又如天鵝一樣稀有難得而得名。

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天鵝蛋開(kāi)殼取肉，洗凈去除內(nèi)臟，切片，焯水10秒鐘。

竅門(mén)：天鵝蛋越緊，代表越新鮮。

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用鹽、糖、胡椒粉、雞精、雞湯、水淀粉調(diào)成爆炒汁。

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油鍋燒至十成熟時(shí)加入天鵝蛋，過(guò)油撈出待用。

竅門(mén)：過(guò)油可以使食材更加滑嫩。

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鍋內(nèi)倒油，加入蔥、蒜爆鍋，加入木耳、青紅椒，五成熟時(shí)下入天鵝蛋，加爆炒汁翻炒均勻即可裝盤(pán)。

旺火速成油爆蛋，三十秒就出鍋了，看著很是饞人，細(xì)細(xì)品嘗，口感脆嫩、鮮香，十分美味~

連吃兩道煙臺(tái)特色海鮮美味后，飯小二決定帶大家換個(gè)口味，坐著17路公交車去煙臺(tái)的老街道——解放路，嘗嘗地道的煙臺(tái)老味道~

煙臺(tái)蘋(píng)果享譽(yù)全國(guó)。煙臺(tái)是中國(guó)栽培蘋(píng)果最早的地方之一，有140多年歷史，今天就請(qǐng)從事廚師行業(yè)31年的飯店大廚李國(guó)霖，把蘋(píng)果吃出花樣~

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蘋(píng)果去皮，取蘋(píng)果球；

面粉中加入淀粉、蛋黃，少量多次加水，再加點(diǎn)油調(diào)成面糊。

竅門(mén)：面糊中加油可以使炸制后的蘋(píng)果表面更光滑。

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蘋(píng)果撒上淀粉后放入面糊中，使蘋(píng)果充分掛糊。

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油鍋八成熱時(shí)放入蘋(píng)果炸制，成形后撈出，復(fù)炸時(shí)蘋(píng)果呈金黃色即可撈出。

竅門(mén)：第一次炸制，使掛上糊的蘋(píng)果成形。

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鍋中加水、白糖，大火燒開(kāi)讓糖快速溶解，熬至琥珀色時(shí)放入蘋(píng)果，使糖均勻包裹于蘋(píng)果，撒上芝麻即可裝盤(pán)。

這拔絲蘋(píng)果，到底有多能拔絲？小二的手已經(jīng)伸到極限了~ 吃之前，用筷子蘸涼水，可以不粘蘋(píng)果，吃進(jìn)去后，外脆內(nèi)糯、香甜可口，不愧是傳統(tǒng)魯菜！

下一站，飯小二又坐了公交，到了煙臺(tái)日?qǐng)?bào)社站，這里不僅有承載煙臺(tái)悠久歷史的老建筑，美食也特別多。這道菜是煙臺(tái)人的心頭好，怎么吃都好吃！原來(lái)這就是萬(wàn)能美食——海鮮醬，從廚47年的飯店大廚程偉華，帶來(lái)一道海鮮醬炒白菜。

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將蒸好的金鉤海米、扇貝丁、火腿片搓碎。

金鉤海米，色澤金黃，形狀像一把鉤子，故得名“金鉤海米”，其味道鮮美且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高。

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油鍋中放入蔥、姜、香菜、八角、花椒，熬制10分鐘后撈出，放入搓碎的食材，不斷攪動(dòng)防止糊鍋；

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下入炸蒜、洋蔥、頭道生抽、油脂渣、辣椒面、糖、鹽、料酒、香油、冬菇，小火熬制2小時(shí)后出鍋，再放入胡椒粉和海腸粉拌勻。

海腸粉是古時(shí)候魯菜御廚的制勝絕招，可以為菜品充分提鮮。

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將白菜改刀，分出白菜幫、白菜葉備用；

鍋中加油，下入白菜幫大火炒制3分鐘，再下入白菜葉中火炒制3分鐘后放在一起，拌上海鮮醬。

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油鍋中放入蔥姜絲、辣椒，下入白菜、香菜梗、香油，大火爆炒2分鐘即可出鍋。

白菜清甜可口，菜幫子爽脆，不僅有海鮮的味道，吃完后還口齒留鮮，總也吃不夠~

這些煙臺(tái)美食，您都學(xué)會(huì)了嗎？是不是也想迫不及急待去煙臺(tái)吃美食，看美景，感受煙臺(tái)風(fēng)光？

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