膠東在線3月17日訊(通訊員 莫言)記者從煙臺(tái)市市場(chǎng)監(jiān)管局獲悉，我市近日印發(fā)《餐飲服務(wù)各經(jīng)營(yíng)業(yè)態(tài)新冠肺炎疫情防控及食品安全工作須知》，要求餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)單位做好新冠肺炎疫情防控及食品安全工作，直接接觸“冷鏈?zhǔn)称贰钡膹臉I(yè)人員要嚴(yán)格落實(shí)“五天兩檢”制度，未經(jīng)核酸檢測(cè)人員一律不準(zhǔn)上崗。

　　通知要求，餐飲服務(wù)各經(jīng)營(yíng)業(yè)態(tài)要指定專人負(fù)責(zé)本店疫情防控和食品安全各項(xiàng)措施、制度的落實(shí)。全面掌握本店從業(yè)人員的健康狀況和疫情防控期間行程情況。對(duì)從中高風(fēng)險(xiǎn)區(qū)域返工返程人員進(jìn)行嚴(yán)格的信息登記，并及時(shí)向社區(qū)(村)或單位報(bào)備。

　　嚴(yán)格落實(shí)從業(yè)人員晨檢制度，安排專人每日對(duì)上崗員工進(jìn)行體溫檢測(cè)，建立臺(tái)賬，發(fā)現(xiàn)有發(fā)熱、干咳等癥狀，應(yīng)立即停止其工作并督促其及時(shí)到就近醫(yī)療機(jī)構(gòu)發(fā)熱門診就診，癥狀消失前不得上崗。直接接觸“冷鏈?zhǔn)称贰钡膹臉I(yè)人員要嚴(yán)格落實(shí)“五天兩檢”制度(每5天內(nèi)進(jìn)行2次核酸檢測(cè)，間隔24小時(shí)以上)，未經(jīng)核酸檢測(cè)人員一律不準(zhǔn)上崗。所有在崗員工應(yīng)佩戴口罩上崗，口罩弄濕或者弄臟后立即更換。使用后的口罩應(yīng)妥善收集處理，不得隨意丟棄。餐飲服務(wù)各經(jīng)營(yíng)業(yè)態(tài)要在入口處嚴(yán)格做好入店人員體溫測(cè)量、登記、消毒等工作，確保各項(xiàng)疫情防控措施得到全面落實(shí)。環(huán)境衛(wèi)生方面，對(duì)接觸較多的桌面、門把手、水龍頭等公用物品和部位進(jìn)行預(yù)防性消毒。衛(wèi)生間應(yīng)保持清潔干爽，空氣流通，每日消毒不少于三次，可視情況增加消毒次數(shù)。

　　加工操作方面，嚴(yán)格落實(shí)進(jìn)貨查驗(yàn)及索證索票制度，做好采購(gòu)驗(yàn)收及臺(tái)賬登記工作。不得采購(gòu)無(wú)來(lái)源或不符合要求的食品和食品原料。采購(gòu)、貯存進(jìn)口冷鏈?zhǔn)称返�，須�?4小時(shí)前報(bào)備，并查驗(yàn)、留存“冷鏈三證”，嚴(yán)格執(zhí)行落實(shí)“三專”管理，嚴(yán)格按照“山東冷鏈”系統(tǒng)要求完成注冊(cè)并規(guī)范錄入信息。對(duì)不落實(shí)“八不”行為者，將從嚴(yán)從重處理。各經(jīng)營(yíng)業(yè)態(tài)要嚴(yán)格按照《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》的各項(xiàng)要求規(guī)范食品加工制作過(guò)程，不同類型的食品原料要分開(kāi)儲(chǔ)存、分開(kāi)加工。食品處理區(qū)應(yīng)設(shè)置足夠數(shù)量的洗手設(shè)施，加大食品加工設(shè)施設(shè)備的清潔頻次，保障設(shè)施設(shè)備潔凈并運(yùn)轉(zhuǎn)正常。餐飲具要保持清潔，做到一人一用一消毒。消毒方法采用煮沸/流通蒸汽消毒15-30分鐘或采用洗碗機(jī)等其他物理方法進(jìn)行消毒。