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合肥雜糧煎餅培訓(xùn)學(xué)校 (學(xué)時(shí)：3天）

雜糧煎餅-----用雜糧做的餅。

煎餅攤制過(guò)程中的三個(gè)難點(diǎn)

技術(shù)難點(diǎn)1、讓面糊不粘鍋方法：鍋面要經(jīng)過(guò)技術(shù)處理。面糊的按比例調(diào)制也是不粘鍋的主要原因

技術(shù)難點(diǎn)2、火溫控制方法：如果用煤爐子攤煎餅，對(duì)控制爐火的技術(shù)要求非常高；但我們現(xiàn)在使用的是燒氣的爐子，火溫控制就非常簡(jiǎn)單了，大、中、小火三檔。開(kāi)始我們用大火1.5分鐘將鍋面燒熱，然后用中火持續(xù)做煎餅，如果沒(méi)有客人的等待中就將一個(gè)灶頭火關(guān)掉，一個(gè)灶頭（靠邊上的）小火保持鍋面的溫度，有客人來(lái)了就開(kāi)在大火，并開(kāi)始攤餅，等餅攤好了，雞蛋打好了，大火已經(jīng)徹底將鍋面燒好了，然后調(diào)成中火持續(xù)工作，一點(diǎn)都不耽誤生意。

邱*士

學(xué)習(xí)氛圍好內(nèi)容豐富

上課地方比較大，學(xué)習(xí)的人也挺多，服務(wù)挺好的

已學(xué)習(xí)14天后評(píng)價(jià) 2023-09-18

學(xué)習(xí)課程：重慶小面培訓(xùn) 查看學(xué)費(fèi)

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