原味湯粉:
原味湯粉起源于廣東潮州，有近百年的歷史。近幾年發(fā)展非?？?一是價格便宜,二 是是營養(yǎng)美食，市場空間非常巨大。
在沒有品嘗原味湯粉前，無論如何也看不出這原味湯粉有什么特別之處，然而，原生態(tài)的農(nóng)家豬肉取材、全心全意的待客態(tài)度以及的味道，讓每家原味湯粉店生意爆棚：一天賣出600多份后，只能抱歉地對后來來店內(nèi)進餐的人說“明天請早點來”。
原味湯粉與別的湯粉不同是因為它的湯，它主要用本地豬的筒骨腿、大骨等材料，放入大湯罉里放八成水，先用大火煮開，再用慢火煎熬5個小時以上。加上秘制的配料，味道特別鮮美，配菜除瘦肉豬肝外還可以加上鹵蛋、豬腳和牛腩。原味湯粉是用筒骨湯熬煮好后，有客人點餐時，再用湯水現(xiàn)滾切片豬肉及豬雜，原味湯粉的湯看起來非常清澈，聞起來十分香甜。既有湯喝，也有肉吃，還有骨 頭啃，實在過癮。尤其豬肉片吃起來也非常嫩滑，仔細品味，還能品出淡淡的甜味。
民以食為先，數(shù)千年來，餐飲業(yè)可以說是長盛不衰，不知有多少商業(yè)巨富是從餐飲創(chuàng)業(yè)起家，可以說，只要有人的地方，就離不開餐飲！餐飲市場容量逐年增大，特別是隨著經(jīng)濟的發(fā)展、人民生活水平的提高，就餐習慣發(fā)生了很大變化，把家庭用餐搬到了市場，把餐廳作為自己的飯館食堂餐飲業(yè)又迎來了一次快速發(fā)展的機遇。
培訓內(nèi)容
特色煨碼類：原湯肉絲粉面、豬肝原味湯粉、大片肉原味湯粉、三鮮原味湯粉、冬菇菜心粉面、肉丸三鮮粉，小腸三鮮粉
特色炒碼類：辣椒炒肉粉面、黃瓜豬肝粉面、酸辣腰花、肚片、云耳肉片、青椒炒蛋、酸辣雞雜粉面、香菜牛肉粉面等。
課程安排
1.原味湯粉制作材料的認識和選用；
2.底湯配方及熬制技術(shù)、熬制時間及熬制火候；
3.原味湯粉煨碼的制作；
4.原味湯粉炒碼的制作；
5.秘制紅油的制作方法；
6.米粉的搭配技巧和保險方法；
7.開胃小菜的制作方法
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