絕味鴨脖介紹
絕味鴨脖是中國鴨脖產(chǎn)品中*有影響力品牌之一，味道獨特，既有傳統(tǒng)武漢鴨脖的韌勁耐嚼的特點，又結(jié)合了湖南風味特點，讓人回味無窮。優(yōu)尚的絕味鴨脖技術(shù)源于加盟店的正宗配方，經(jīng)過多年的創(chuàng)新改良后形成自己獨特的絕味鴨脖口感，花技術(shù)培訓的費用能完全掌握加盟店的配方和口感。
絕味鴨脖經(jīng)營特點
“絕味鴨脖”選擇上成的原、輔材料，加上精心研制的生產(chǎn)工藝制成，所以絕味鹵鴨脖味覺層次感特別強，有鮮、香、咸、甜、辣、麻等特點； 絕味鴨脖以其口味獨特、品種多樣、貼近時尚而倍受廣大消費者的青睞。鴨脖肉質(zhì)細膩，肉纖維韌勁適度，不夾塞齒縫，絲絲入味，香濃入骨，拇指食 指運轉(zhuǎn)，絲絲縷縷入嘴…… 是一種享受純粹的雅致而又饕餮的休閑享受……咀嚼之口感， 滿口鹵香、大快朵頤之外，兼有美容健顏功效。因為鴨脖子上有連締組織的膠原蛋白， 經(jīng)常吃一些雞鴨脖 子和爪子類的東西，有利于補充身體的膠原蛋白，日久天長 會有緊致皮膚的功能。
優(yōu)尚制作鴨脖的營養(yǎng)價值很高，可食部分鴨肉中的 蛋白質(zhì)含量約16％－25％，比畜肉含量高得多。鴨肉蛋白質(zhì) 主要是肌漿蛋白和肌凝 蛋白。另一部分是間質(zhì)蛋白，其中 含有溶于水的膠原蛋白和彈性蛋白，此外還有少量的明膠， 其余為非蛋白氮。肉食含氮浸出物越多，味道越鮮美。
鴨肉中的脂肪含量適中，約為7.5％比雞高，比豬肉低，并較 均勻地分布于全身組織中。脂肪酸主要是不飽和脂肪酸和低碳飽和脂 肪酸，因此，熔點低，約為35℃，易于消化。
教師簡介
劉慧 國家中式烹調(diào)師高級 從業(yè)11年（2004-2015）年入廚，注重學習交流，在菜系的創(chuàng)新上，得到中國特級大師蔡俊斌老師精心栽培，曾擔任辣的叫總廚。2012年任優(yōu)尚培訓老師與技術(shù)顧問以來，工作誠信，對人熱誠，教學耐心，深受學員喜愛！
培訓內(nèi)容
鴨類：絕味全鴨 ★絕味鴨掌 ★絕味鴨翅 ★絕味鴨鎖骨 ★絕味鴨腸 ★絕味鴨珍 ★絕味鴨頭 ★絕味半邊鴨 ★絕味鴨肝 ★絕味鴨舌 ★絕味鴨心 ★絕味鴨架等。
蔬菜類：絕味藕片 ★絕味腐竹 ★絕味海帶結(jié) ★絕味豆干 ★絕味千張 ★絕味豆皮 ★絕味千葉豆腐 ★絕味牛皮干子 ★絕味油豆腐 ★絕味鹵雞蛋等。
免費培訓：真空干濕包裝技術(shù)培訓 ★半成品保存方法 ★未售完成品保存和二次銷售方法等
培訓課程
1.鴨脖的背景。
2.鴨脖的選購及處理方法。
3.絕味系列鹵水的配方配比。
4.鹵水料的制作方法。
5.絕味鴨脖的制作流程和方法
6.絕味蔬菜的制作流程和方法
7.設(shè)備采購?fù)緩脚c要求。
8.投資預(yù)算分析及經(jīng)營管理經(jīng)驗交流。
魯公網(wǎng)安備37061302000010號
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