- 北京
- 「切換城市」
【搭配項目】：牛雜、牛雜湯等小吃眾多輔助項目!
【創(chuàng)業(yè)方式】：技術加盟、連鎖加盟、特約經銷
【店面位置】：小吃街、商業(yè)街、美食城、居民區(qū)、路邊攤位
【售后服務】：提供后期全套技術支持以及服務，可免費后期復學!
教學內容：
1：教牛雜原材料和設備采購渠道
2：教牛雜原料處理，清洗，炒制
3：教牛雜湯底制作方法，步驟流程
4：教煲各類牛雜原料，及湯底調味
5：教牛雜專用辣椒醬制作，保存方法
6：教各類牛雜原料及香料存放方法
7：教牛雜項目開店或擺攤經營方案
做牛雜要緊的是那鍋湯底，以八角等香料加上牛骨牛肉熬制，不過香料分量就家家不同，所以煮出來口味也有差別。但一定要是老湯，日日加香料熬制，以保持鮮香濃甜。主要是湯底，用料方面其家傳的方子是八角、花椒、茴香、老姜、肉桂、草果這些辛香料，生抽、鹽是不可少的。加些黃豆可以讓牛雜容易軟爛。
牛雜湯不盡是牛雜熬煮出來的，要買一副牛骨，大小隨牛雜分量，先熬煮牛骨，待出味后，撇去濁油，此時加上述辛香料。辛香料用布袋包好下鍋可以不使藥材混入牛雜中。
牛骨湯下料熬煮十分鐘左右，下洗干凈的牛雜，文火慢煲，淋少許生抽著色，至入味即可，有正宗黑胡椒可以碾碎加入增加口感。另外，加蘿卜，相輔相成。不過蘿卜不宜早放，在牛雜滾透出味后再放。
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