南京鴨血粉絲
南京鴨血粉絲介紹
南京鴨血粉絲湯的粉絲潤(rùn)滑，鴨血鮮嫩，口味既鮮且香，6-10元一碗可謂價(jià)廉物美，廣受人民群眾的喜愛。鴨血粉絲湯制作也十分簡(jiǎn)單方便，只需將粉絲盛在小竹簍中，放入煮沸的鴨血湯中燙熟后，將粉絲和鴨血湯倒入碗中，再放入鴨腸、鴨肝、蔥花、香菜和調(diào)味料等即可。
南京是著名的鴨都，自然南京人是十分愛吃鴨子的，不僅鴨肉，連鴨內(nèi)臟，鴨血都能做出一番文章來。鴨血粉絲湯是用粉絲，鴨血，鴨肝，鴨腸配以老鴨湯燒制而成。小小一碗粉絲湯，卻把鴨的美味包含其中。喝一口湯汁，吸一口粉絲，咬一塊鴨血，讓人不由得感嘆這些不起眼的東西竟能燒制出如此世間美味。
培訓(xùn)內(nèi)容
★鴨血粉絲
★鴨胗鴨血粉絲
★鴨肝鴨血粉絲
★鴨腸鴨血粉絲
★鴨心鴨血粉絲
★素粉絲
★虎皮雞蛋
★豆腐泡
★鹵蓮藕
★鹵海帶
★鹵香干
★開胃菜技術(shù)等。
培訓(xùn)課程
1.鴨血粉絲煲的高湯熬制方式及工藝；
2.鴨血粉絲煲培訓(xùn)秘制中藥配方及實(shí)際動(dòng)手操作；
3.鴨血粉絲煲培訓(xùn)制作全流程及制作技巧；
4.鴨血粉絲煲各種調(diào)料的認(rèn)識(shí)及采購(gòu)信息；
5.肉質(zhì)、鹵湯、鮮湯等湯料的制作及保養(yǎng)。
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