鹵肉飯
鹵肉飯在臺灣被視為極具臺灣特色的民眾小吃，臺灣的飯食小吃花樣繁多，不過要說其中為著名的，當推鹵肉飯。據(jù)稱，風味獨特的鹵肉飯，全世界只有臺灣人會做。鹵肉飯，又被稱為魯肉飯，臺灣小吃之一。如同許多的臺灣小吃一樣，在全臺各地都有店家販賣鹵肉飯。
而鹵肉飯在臺灣南北地區(qū)有不同的意義。在臺灣北部，鹵肉飯為一種淋上含有煮熟碎豬肉(豬絞肉)及醬油鹵汁的白飯的料理，有時醬汁里亦會有香菇丁等的成份在內，與焢肉飯不同，而此種作法在臺灣南部稱作“肉燥飯”，而所謂的“鹵肉飯”在臺灣南部是指有著鹵豬三層肉的焢肉飯。
培訓內容
★香辣臺灣鹵肉飯
★五香牛肉鹵肉飯
★黃金豬手鹵肉飯
★富貴蹄髈鹵肉飯
★雞腿鹵肉飯
★香辣雞翅鹵肉飯
★香菇燒肉鹵肉飯
★牛腩鹵肉飯
★牛排鹵肉飯
★鴨腿鹵肉飯
★土豆燒肉鹵肉飯
★紅燒肉鹵肉飯
★撒尿牛肉丸鹵肉飯
★香酥豬排鹵肉飯等
培訓課程
1.講述臺灣鹵肉飯的發(fā)展史及基礎知識。
2.講解香辛料的作用及分類、選料、配比及加工。
3.各種鹵肉鹵汁的配制及熬制方法。
4.肉類半成品初級處理方法。
5.鹵肉飯各種材料的制做流程及方法。
6.鹵肉飯未售完半成品的保存方法。
7.設備器具采購途徑和要求。
武漢聚香德小吃培訓
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