缽缽雞
缽缽雞是四川成都的當(dāng)?shù)貍鹘y(tǒng)名小吃，屬于川菜系。從清代流傳至今已有上百年的歷史。是以陶器缽盛放配以麻辣為主的佐料，加上多種調(diào)料的去骨雞片拌和而成。有皮脆肉嫩，麻辣鮮香，甜咸適中的特色。吃奶湯面時(shí)配以缽缽雞，別具風(fēng)格。
缽缽雞食用方便，多種口味可選擇，配以特色雞湯飯即可休閑品味，亦可權(quán)作一餐。缽缽雞，還是可以觀賞的。將肉煮熟，不能煮爛，八分火候就行。爾后晾干，切成片，用竹簽分門別類串成串。
培訓(xùn)內(nèi)容
紅油味缽缽雞，藤椒味缽缽雞
培訓(xùn)課程
1.講解缽缽雞的香辛料的作用及分類、選料及加工。
2.講解缽缽雞的各種腌料的調(diào)制配比。
3.講解缽缽雞的各種主料的腌制及配料的處理。
4.講解缽缽雞的制作流程及火候控制要點(diǎn)。
5.缽缽雞的主料的選購。
6.缽缽雞的設(shè)備采購?fù)緩脚c要求
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