南京面點(diǎn)西點(diǎn)培訓(xùn)

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課程介紹

可頌羊角面包培訓(xùn)

配料

干酵母 1 1/4 茶匙

溫水（約45℃） 3湯匙

細(xì)砂糖A 1/2茶匙

細(xì)砂糖B 2茶匙

中筋面粉 220g

牛奶（溫?zé)幔?160ml

植物油 2湯匙

無(wú)鹽黃油 150g

全蛋1個(gè)

水 1湯匙

做法

1. 干酵母、溫水和細(xì)砂糖A混合在一起。

2. 細(xì)砂糖B和鹽混入牛奶中，再加入中筋面粉和1一起攪拌均勻。蓋上保鮮膜，放到溫暖潮濕處發(fā)酵到原體積的三倍大后，扎破面團(tuán)放出空氣，再讓面團(tuán)發(fā)酵到原來(lái)體積的兩倍大小。再次扎破面團(tuán)，放出空氣，放入冰箱中冷藏20分鐘。

3. 將面團(tuán)搓揉至柔軟有彈性，搟成35×20cm的長(zhǎng)方形形狀。像疊信封一樣，將面皮折三折，再搟成原來(lái)大小的長(zhǎng)方形。上述步驟重復(fù)三次后，面團(tuán)蓋上保鮮膜，放冰箱冷藏2小時(shí)。

4. 取出，搟成50×12cm大小的長(zhǎng)方形，切成數(shù)個(gè)等腰三角形。在等腰三角形的底邊切一個(gè)小口，用手將兩邊微微掰開后，從底部開始向起，即成羊角面包的外形。

5. 全蛋和水?dāng)嚢杈鶆蜃龀呻u蛋液，然后均勻地刷在已經(jīng)成型的羊角面包面團(tuán)上。

6. 烤箱預(yù)熱到190℃，烘焙12-15分鐘即可。

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