工種介紹
國(guó)家職業(yè)資格中式烹調(diào)師指的是運(yùn)用煎、炒、烹、炸、熘、爆、煸、蒸、燒、煮等多種烹調(diào)技法，根據(jù)成菜要求，對(duì)烹飪?cè)?、輔料、調(diào)料、進(jìn)行加工，制作中式菜肴的人員。
適用人群
適用于所有從事中式烹飪工作的人員,包括酒店、餐館、機(jī)關(guān)單位食堂等餐飲行業(yè)的廚師和烹飪管理人員
專業(yè)特色
1、證書(shū)可以通過(guò)人社部“技能人才評(píng)價(jià)工作網(wǎng)”聯(lián)網(wǎng)統(tǒng)一查詢，由國(guó)家頒發(fā)的職業(yè)技能等級(jí)證書(shū)，終身有效，無(wú)需年審。
2、符合條件可申領(lǐng)1000—2000技能提升補(bǔ)貼。
3、可申請(qǐng)退稅3600元。
4、可作為個(gè)人就業(yè)的資質(zhì)證明、開(kāi)店執(zhí)照申請(qǐng)、能力考核晉升、上崗必備。
5、享有就業(yè)創(chuàng)業(yè)補(bǔ)貼、高技能人才引進(jìn)、技能落戶、職稱評(píng)定等多個(gè)政策待遇。
課程內(nèi)容
1.原料的分類、特性、選擇、保管。
2.人體需要的營(yíng)養(yǎng)素和熱能。
3.各類烹飪?cè)系臓I(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)。
4.營(yíng)養(yǎng)素在楽任中的變化。
5.平衛(wèi)膳食與科學(xué)配餐。
6.《中國(guó)居民膳食指南(2016)》的應(yīng)用。
7.食品污染、食品的腐敗變質(zhì)、食物中毒及其控制、預(yù)防措施。
8.烹任原料、烹飪過(guò)程、烹飪成品的安全。
9.餐飲業(yè)的成本概念。
10.出料率的基本知識(shí)。
11.凈料成本、調(diào)味品成本、成品成本的計(jì)算。
12.廚房設(shè)備、用電、用氣、防火防爆、機(jī)械設(shè)備與手動(dòng)工具的安全知識(shí)。
證書(shū)樣本
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