廣式燒臘是一道廣東省的名菜，它包括燒鵝、乳鴿、乳豬、叉燒以及一些鹵水菜式。燒臘其實(shí)分為“燒”和“臘”兩種，但是人們總是將“燒臘”連在一起叫，都不太在乎種類了。
燒臘一般指燒烤、鹵漬、臘制的肉類食品。廣式燒臘歷史悠久，外形美觀，風(fēng)味獨(dú)特。據(jù)傳唐朝以前，便在京都臘味基礎(chǔ)上。創(chuàng)制了具有地方特色的臘味。唐宋時(shí)期，阿拉伯人、印度人又將灌腸食品傳入廣州，廣州廚師們進(jìn)一步將灌腸制作方法與本地腌制肉食的方法相融合，創(chuàng)作出“中外結(jié)合”的廣式臘味，名揚(yáng)海內(nèi)外。生產(chǎn)燒味的 廠家店鋪，清末時(shí)有孔旺記，其脆皮燒乳豬當(dāng)時(shí)已聞名廣州；生產(chǎn)臘味的 廠家在民國時(shí)則有皇上皇、八百載、滄州等，這幾家 店鋪一直保存至今天。
燒臘：
港式燒鵝飯、脆皮燒鴨飯
蜜汁叉燒飯、廣式烤雞飯
澳門燒肉飯、叉燒排骨飯
白切雞飯、豉油雞飯
鹵水：
鹵水肘子、鹵水大腸
鹵水金錢肚、鹵水鵝頭
鹵水鵝掌、鹵水鵝胗
鹵水鵝翅、鹵水豆腐
鹵水雞蛋
煲仔飯：
芝士黑椒臘腸飯、臘味煲仔飯圖片
香菇滑雞煲仔飯、叉燒雙拼煲仔飯
蒜香排骨煲仔飯、肥牛金針煲仔飯
燒味三寶煲仔飯、豉油雞煲仔飯
黑椒牛柳煲仔飯、經(jīng)典辣味煲仔飯
港式燒鴨煲仔飯
20種熗拌菜：
芹菜花生米、熗青椒絲、蒜蓉西蘭花、什錦腐竹、
麻辣素雞、麻辣豆干、麻醬干豆腐絲、熗土豆絲、
瓜絲金針磨、蔥油海帶絲、海帶結(jié)、果仁菠菜、泡椒風(fēng)爪、
酸辣藕片、皮蛋豆腐、小蔥拌豆腐、雙椒牛肉、油熗茄子、
麻辣瓜條、蔥油豬耳、麻辣肚絲、重慶口水雞、巧手拌皮凍
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