燒臘，是一種由來(lái)已久的民間吃法，也是廣東的一個(gè)傳統(tǒng)性質(zhì)的名菜。廣式燒臘源于北方的燒烤煮食，后來(lái)傳入廣州，廣州廚師們進(jìn)一步將又融合新的制作方法與本地的方法相融合，多年的傳承發(fā)揚(yáng)之后，成為獨(dú)有粵式之味的燒臘，名揚(yáng)海內(nèi)外。燒臘屬于粵菜系，它包括燒鵝、乳鴿、乳豬、叉燒以及一些鹵水菜式。從字面上理解，其實(shí)燒臘分為“燒”和“臘”兩種制作工藝，但是現(xiàn)在人們總是將“燒臘”連在一起叫，也不太在乎種類(lèi)了。燒臘一般是先用秘制的醬汁腌制一段時(shí)間再放到爐里烤，口感肥美，口味略甜，是老廣記憶深處的美食。
哈爾濱引航餐飲——東北地區(qū)餐飲培訓(xùn)技術(shù)總部
哈爾濱引航教授的燒臘“鮮而不俗、力求嫩而滑、脆而不焦、肥而不膩、做到調(diào)味甜咸適中香而不厭”。
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燒臘：
港式燒鵝、脆皮燒鴨
蜜汁叉燒、廣式烤雞
澳門(mén)燒肉、叉燒排骨
白切雞、豉油雞
鹵水：
鹵水肘子、鹵水大腸
鹵水金錢(qián)肚、鹵水鵝頭
鹵水鵝掌、鹵水鵝胗
鹵水鵝翅、鹵水豆腐
鹵水雞蛋
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芹菜花生米、熗青椒絲、蒜蓉西蘭花、什錦腐竹、
麻辣素雞、麻辣豆干、麻醬干豆腐絲、熗土豆絲、
瓜絲金針磨、蔥油海帶絲、海帶結(jié)、果仁菠菜、泡椒風(fēng)爪、
酸辣藕片、皮蛋豆腐、小蔥拌豆腐、雙椒牛肉、油熗茄子、
麻辣瓜條、蔥油豬耳、麻辣肚絲、重慶口水雞、巧手拌皮凍
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