饸饹面(市面上又稱合羅面)是一種中國(guó)北方晉冀魯豫陜甘六省的傳統(tǒng)特色面食之一，制作者先將饸饹床子架在鍋的正上方。將和好的蕎麥面、高粱面(現(xiàn)多用小麥面)放在饸饹床子(包含放面的漏孔)里，并坐在杠桿上直接把面擠軋成長(zhǎng)條(面條狀)煮入鍋中。這種傳統(tǒng)獨(dú)特的飲食制作方式，不知從何時(shí)一直延續(xù)，成為中國(guó)西、北方地區(qū)獨(dú)特的風(fēng)味名吃。尤以山西南部饸饹面起源早，在運(yùn)城、臨汾、晉城地區(qū)大街小巷隨處可見饸饹面館，當(dāng)?shù)厝碎_玩笑說"曲沃饸饹面"可以申請(qǐng)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，可見當(dāng)?shù)厝藗兿矏垧氿洺潭取?/p>
饸饹面在山西大同、河北邯鄲、內(nèi)蒙古中西部、甘肅慶陽、甘肅平?jīng)?、寧夏鹽池也很常見。
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哈爾濱引航——東北地區(qū)餐飲培訓(xùn)技術(shù)總部
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以下是饸饹面的培訓(xùn)內(nèi)容：
特色饸饹面：
羊肉饸饹面、羊雜饸饹面、牛肉饸饹面、
牛雜饸饹面、肉沫饸饹面、雞蛋饸饹面、
香辣饸饹面、麻辣饸饹面、涼拌饸饹面
熏、鹵技術(shù)
牛腱子肉、牛蹄筋、牛板筋、
牛肚、牛心、牛肝、牛雜等
羊排、羊蹄、羊肚、羊雜等
贈(zèng)送風(fēng)味特色拌菜20余種：
芹菜花生米、熗青椒絲、蒜蓉西蘭花、什錦腐竹
麻辣素雞、麻辣豆干、麻醬干豆腐絲、熗土豆絲、
瓜絲金針磨、蔥油海帶絲、海帶結(jié)、果仁菠菜、泡椒風(fēng)爪
酸辣藕片、皮蛋豆腐、小蔥拌豆腐、雙椒牛肉、油熗茄子
麻辣瓜條、蔥油豬耳、麻辣肚絲、重慶口水雞、巧手拌皮凍
贈(zèng)送：
商學(xué)院教授授課開店運(yùn)營(yíng)指導(dǎo)
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