道口燒雞雖然是河南特產(chǎn)，但這也不影響其在河北以及全國的受關(guān)注度，河北小吃培訓(xùn)就非常喜愛這道菜全國聞名，那么他究竟有什么魔力這么吸引人呢？
一。其造型、色澤、味道、軟爛被譽(yù)為"四絕"，冷食或熱食均回味無窮。道口燒雞創(chuàng)始于清順治十八年(1661)，距今已有300余年歷史。清乾隆五十二年(1787)，現(xiàn)在的燒雞大師張存友的先祖張炳，偶遇曾在清宮御膳房作過廚師的老友，從他那里獲得"八料加老湯"烹制燒雞秘訣，于是名聲大振。
他把店鋪改名為"義興張"，意在緬懷"義友濟(jì)興"之情。河北小吃培訓(xùn)清乾隆皇帝南巡，途經(jīng)道口，食"義興張"燒雞，異香而醒神，贊之為天下佳饌。從此，"義興張"燒雞成為貢品。1955年，"義興張"六代嫡孫張和禮在河南省政協(xié)會(huì)議上公開了祖?zhèn)?00余年的燒雞絕技秘方。1956年國慶節(jié)，道口燒雞進(jìn)入國宴。
河北小吃培訓(xùn)自此，全國各省、市、自治區(qū)慕名來滑縣學(xué)藝者絡(luò)繹不絕。1981～1987年，在歷次國家和省級(jí)食品評(píng)比會(huì)上，均獲國家商業(yè)部和省政府頒發(fā)的優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品證書。1978年以來，滑縣人民政府積極擴(kuò)大道口燒雞生產(chǎn)規(guī)模，興建了國營道口"義興張"燒雞大樓，建成了一條科學(xué)的流水作業(yè)線。
河北小吃培訓(xùn)1984年成立了中國滑縣道口燒雞總公司，對(duì)燒雞業(yè)統(tǒng)一管理、科學(xué)研究與開發(fā)，籌建了規(guī)模較大的滑縣燒雞罐頭食品廠，建立了燒雞技術(shù)學(xué)校，編印了技術(shù)培訓(xùn)教材；與此同時(shí)，研究成功了復(fù)合鋁箔袋軟包裝，為燒雞的久儲(chǔ)遠(yuǎn)運(yùn)開辟了新途徑。1985年全縣有加工道口燒雞的廠、鋪430多家，河北小吃培訓(xùn)年產(chǎn)量可達(dá)3500噸。
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