石家莊麻辣雞爪培訓(xùn)
【麻辣雞爪學(xué)習(xí)內(nèi)容】
1、雞爪的處理；
2、配料的處理；
3、麻辣雞爪成品的制作。
【麻辣雞爪培訓(xùn)時(shí)間】
一般1-2天左右就可以熟練掌握，不限制學(xué)習(xí)時(shí)間，，老師手把手教學(xué)，學(xué)會(huì)為止，學(xué)不會(huì)全額*。
麻辣雞爪怎么做呢，孫大媽小吃培訓(xùn)教你麻辣雞爪的家常做法。
材料：
新鮮雞爪，土豆，大蔥，姜，大蒜，年糕，食用油，麻辣調(diào)料。
做法：
1.土豆刨皮，切塊．年糕切片。
2.大蒜剝皮，大蔥洗凈斜切片，香菜洗凈，姜洗凈切片。
3.雞爪剪去爪尖，一剁三。
4.雞爪水氽過，去血水，撈出用清水沖洗干凈。
5.蔥姜蒜下熱油鍋煸炒出香味。
6.再倒入麻辣調(diào)料翻炒一分鐘。
7.把雞爪和土豆一并倒入，翻炒三分鐘。
8.加入適量的開水，大火開煮。
9.大火煮開，小火蒙煮十五分鐘，然后加入年糕再煮兩分鐘。
10.最后，放入香菜即可。
【小竅門】
如果不喜食辣，可省略辣炒過程，直接炸原味雞爪即可。雞爪裹粉后炸制過程中滲出的油脂會(huì)被面粉吸收，表皮會(huì)更酥脆。
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