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長(zhǎng)沙中式烹調(diào)師報(bào)考

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干鍋鴨頭香辣特色老少皆宜，深受大眾喜愛。本菜系干鍋香辣鴨頭選用優(yōu)質(zhì)湖鴨，提前秘料腌漬入味，輔配特有香辣配料，川菜風(fēng)味醇厚，入口香辣脆綿，回味長(zhǎng)久，是佐餐、飲酒、團(tuán)聚理想餐飲新寵。

培訓(xùn)內(nèi)容

原料的認(rèn)知以及采購

師傅傳授相關(guān)材料的用法用量、前期處理方法；熟悉材料的采購渠道

材料解凍

前期材料預(yù)加工，凍貨的解凍方法

中草藥鹵水配方

學(xué)習(xí)有幾十味草藥鹵水的配方比例做法；學(xué)習(xí)鹵水的調(diào)味。學(xué)習(xí)鹵水的保存方法

鹵鴨頭

學(xué)習(xí)鴨頭的鹵制時(shí)間、火候掌握、成色觀察等等……

干鍋鴨頭烹飪

學(xué)習(xí)干鍋鴨頭烹飪手法、調(diào)味過程等等

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長(zhǎng)沙校區(qū)

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