“石鍋拌飯”又稱“韓國拌飯”、“石碗拌飯”,朝鮮語???,是朝鮮半島以及中國東北地區(qū)黑龍江、吉林、遼寧特有的米飯料理。它的發(fā)源地為韓國全羅北道,后來演變?yōu)槌r半島的代表性食物。是朝鮮半島三大名菜(平壤冷面,開城湯飯,全州拌飯)之一。
培訓內容
原料的認知以及采購
師傅傳授相關材料的用法用量、前期處理方法;熟悉材料的采購渠道
前期加工
前期材料預加工,材料的處理,保存等
菜品烹飪
學習石鍋拌飯菜品的烹飪技術、調味、火候、保存等各項技術
醬汁配方
學習石鍋拌飯專用醬汁的做法配方比例全過程
石鍋拌飯制作
學習石鍋拌飯烹飪技術、裝盤、搭配、調味等配方過程