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長沙中式烹飪培訓(xùn)

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課程介紹

雞公煲是重慶燒雞公和重慶干鍋雞在外地的雜交變種菜品。以濃香滑嫩，入味徹底，形式新穎見長，口味可根據(jù)各地需要可調(diào)，分微辣、中辣、重辣各味型。燒雞公是重慶及四川一帶的特色菜，之所以叫燒雞公而不叫燒公雞，是因?yàn)樵谥貞c話中公雞被稱為雞公。

培訓(xùn)內(nèi)容

原料的認(rèn)知以及采購

師傅傳授相關(guān)材料的用法用量、前期處理方法；熟悉材料的采購渠道前期加工

前期材料預(yù)加工，材料的處理，保存等

高湯熬制

筒骨雞架配以藥材為引熬制高品質(zhì)高湯醬汁配方

學(xué)習(xí)雞公煲專用醬汁的做法配方比例全過程

烹飪雞公煲

學(xué)習(xí)雞公煲湯料的配方；學(xué)習(xí)雞公煲的烹飪技術(shù)、調(diào)味、火候等配方過程附加理論

學(xué)習(xí)產(chǎn)品的利潤控制熟悉店面經(jīng)營的必備流程，以及開店注意事項(xiàng)

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