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東安仔雞制作步驟大致為：將雞宰殺后放入湯鍋內(nèi)煮，七成熟時(shí)撈出待涼，切成小長(zhǎng)條。炒鍋放油燒至八成熱，下雞條、姜絲、醋、花椒末等煸炒，再放鮮肉湯燜至湯汁收干，放蔥段、麻油等，出鍋裝盤即成

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原料的認(rèn)知以及采購(gòu)

師傅傳授相關(guān)材料的用法用量、前期處理方法；熟悉材料的采購(gòu)渠道

預(yù)加工

前期材料預(yù)加工，材料的處理，保存等

雞肉處理

學(xué)習(xí)雞肉的成型、雞肉的加工處理方法

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學(xué)習(xí)東安仔雞調(diào)味配方、烹飪、成色、火候等掌握

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學(xué)習(xí)東安仔雞勾芡手法并裝盤

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