筒骨火鍋筒骨又稱棒子骨、筒筒骨，為豬臂即前筒骨；位于夾心肉和前蹄膀肉中的骨頭和股骨（即后筒骨）位于坐臀肉和彈子肉中的骨頭的統(tǒng)稱。后筒骨個大，髓多，較前筒骨質更優(yōu)。后由美食工作者將豬筒骨烹制成火鍋，深受美食者的厚愛。
培訓內容
原料的認知以及采購
師傅傳授相關材料的用法用量、前期處理方法；熟悉材料的采購渠道
前期加工
前期材料預加工，材料的處理，保存等
底料
學習筒骨火鍋的底料炒制方法
熬湯
學習筒骨火鍋的專用湯料熬制配方和烹飪方法
調味
學習筒骨火鍋的調味配方制作
長沙曾氏食為天小吃培訓
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