昆明中式烹調(diào)師理論知識

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課程介紹

油燜大蝦作為近幾年的一道人氣菜，已經(jīng)慢慢走向全國，在各地油燜大蝦店如雨后春筍般冒出。油燜大蝦以“油燜”這種烹調(diào)方式制作，如此做成的大蝦，色澤鮮艷耐看，味道香辣鮮美。夏日夜晚，工作之余，攜家人、朋友于熱鬧之中品潛江油燜大蝦，再佐以啤酒、潛江風(fēng)味小吃，美味佳境，其樂融融。

油燜大蝦的做法簡單，營養(yǎng)豐富，可以調(diào)理身體，促進(jìn)發(fā)育，還可以防治高血壓和心肌梗塞，孕產(chǎn)婦吃了還可以催乳，兒童吃了對抵抗力很身體發(fā)育都有很好的幫助。油燜大蝦因為其口感香辣、紅亮誘人、深受全國各地食客的喜愛，從大排檔到高檔飯店，都能看到他的身影。

【課程內(nèi)容】

1.龍蝦的挑選、儲存、清洗

2.如何挑蝦線、去掉沙腺

3.調(diào)料的選擇

4.炒料的火候、油溫、油量的控制

5.炒制的火候、時間、起鍋的時機(jī)等。

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