金大媽小吃培訓(xùn)學(xué)校：烹制飯團(tuán)的關(guān)鍵在于，先要用水濕手，這樣米飯就不會(huì)粘在手上，并且，飯團(tuán)須趁熱捏。如果是冷卻了的米飯，飯粒不會(huì)相互粘在一起，難以成團(tuán)。同時(shí)，撒在飯團(tuán)表面的鹽會(huì)因米飯的熱度和濕度而均勻地溶入飯團(tuán)里。也可以用濃鹽水（在鹽里加入3倍的水）濕手后再捏飯團(tuán)。不過(guò)，現(xiàn)在很多家庭都因米飯燙手或是不想沾手而用薄膜保鮮紙來(lái)捏飯團(tuán)。
1、先用水濕手，以使米飯不沾手。然后取一撮摻有白芝麻的鹽，使整個(gè)手掌沾滿鹽花。
2、將一飯碗剛煮好的米飯攤放在手掌上，然后輕輕地捏成團(tuán)狀。
3、用兩個(gè)手指在飯的中央挖一個(gè)凹洼，放入烤好并搗碎肉身的鮭魚(yú)，然后加上少量的米飯，蓋住鮭魚(yú)即可。
4、用左手托住飯團(tuán)，用右手邊轉(zhuǎn)動(dòng)邊捏成飽滿的三角形狀。注意不要過(guò)分用力，否則飯團(tuán)就會(huì)較硬。
5、把捏好的飯團(tuán)放在切成長(zhǎng)方形的紫菜中央，并從兩側(cè)卷起包住。在飯團(tuán)的頭部放上一丁點(diǎn)鮭魚(yú)，這樣就能使人知道飯團(tuán)是什么配料了。
學(xué)習(xí)內(nèi)容
1.原料、配料及機(jī)器的選取、初加工與保存。
2.選材、配方。
3.制作技術(shù)和方法。
培訓(xùn)流程 示范講解：
1.專業(yè)老師一對(duì)一的實(shí)戰(zhàn)示范。
2.老師實(shí)踐操作中帶領(lǐng)你回憶理論學(xué)習(xí)階段中的開(kāi)店的技巧，原材料的選擇，采購(gòu)，成本、預(yù)算 。
3.流程講解，包括店面選址、人員配備、物資采購(gòu)等。
4.設(shè)備采購(gòu)、店面裝修設(shè)計(jì)、店面廣告宣傳、營(yíng)銷策略 終身技術(shù)升級(jí) 。
培訓(xùn)時(shí)間 不限制學(xué)習(xí)時(shí)間,包教會(huì)，學(xué)會(huì)為止。一般2-3天左右，視個(gè)人情況而定
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