陜西有個白吉鎮(zhèn)，這個地方的餅很好吃，很有特色，所以把這種饃叫白吉饃。白吉饃據(jù)稱源自咸陽.是用上好面粉揉制后做成餅形,置鐵鐺板上略烤成型,放入爐膛側(cè)立,上下隔著鐵鐺板的炭火烘烤,稍頃翻面,雙面焦黃即可.上品白吉饃揉制充分,火候恰到好處.制好的白吉饃形似"鐵圈虎背菊花心",皮薄松脆,內(nèi)心軟綿.可單獨食用,配臘汁肉同食味道更佳. “臘汁肉夾饃”的“臘汁肉”要選上好的豬肉去骨用老湯也就是臘汁湯文火燉制。
濰坊金大媽小吃培訓(xùn)學(xué)校的臘汁肉夾饃是陜西省西安市著名小吃，中間夾以北方燉制的豬肉，香暖可口。
肉夾饃是古漢語“肉夾于饃”的簡稱， 中國西北特色小吃之一，以陜西地區(qū)的“臘汁肉夾饃”（豬肉）和寧夏地區(qū)的“羊肉肉夾饃”為主。臘汁肉在戰(zhàn)國時期時稱為寒肉，出于秦晉豫三角地帶的韓國，秦 滅韓后，制作工藝傳進(jìn)長安。臘汁肉精選豬上等硬肋肉用陳年老湯文火燉制，除鹵肉主料外，還加進(jìn)三十多種名貴藥材，由于選料精細(xì)，火功到家，具有色澤紅潤， 氣味芬芳，肉質(zhì)軟糯，糜而不爛，濃郁醇香，入口即化的獨特風(fēng)味。人們稱贊它是：“肥肉吃了不膩口，瘦肉無渣滿口油。不用牙咬肉自爛，食后余香久不散。
臘汁肉夾饃由三十多種調(diào)料精心配制而成，由于選料精細(xì)，火功到家，加上使用陳年老湯，因此所制的臘汁肉與眾不同，具有色澤紅潤，氣味芬芳，肉質(zhì)軟糯，糜而不爛，濃郁醇香，入口即化的獨特風(fēng)味。臘汁肉、白吉饃合為一體，互為烘托，將各自滋味發(fā)揮到精致，饃香肉酥，回味無窮。
臘汁肉夾饃是著名的經(jīng)濟(jì)型快餐食品，臘汁肉歷史悠久，聞名中國，配上白吉饃，有著“中式漢堡”的美譽而揚名中外，深受人們喜愛。89年被國家商業(yè)部評為“飲 食優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品金獎”，并被中國烹飪協(xié)會評為“中華名小吃”。 2012年入選紀(jì)錄片《舌尖上的中國》第二集《主食的故事》系列美食之一。
● 肉夾饃利潤分析
一只直徑15公分,帶有肉汁、蔬菜餡心的奇味肉夾饃，別看這小小買賣，一臺小吃車、一口肉鍋、一個菜墩、一架烤爐，利潤卻很豐厚。本項目投資小、風(fēng)險低、見效快是小本投資的較佳選擇。
以每日做200個肉夾饃為例，如下表所示：
核算明細(xì) 內(nèi)容 金額
每日成本： 面粉30斤*1元/斤=30元，肉20斤*14元/斤=280元，燃料20元=330元
每日毛利潤 ：每個肉夾饃平均售價5元， 200個*,5元/個1000元
每日凈利潤 ：毛利潤-成本=1000元-330元= 670元
月收入 ：30天*670元/天 ，一個月收入20100元
（成功的經(jīng)營選址是重中之重，在選址上是不可疏忽大意的，好的選址經(jīng)營生意一定火爆，即使租金高些，也會化解在日常經(jīng)營之中，反而比低租金的選址劃算的多。）
陜西肉夾饃學(xué)習(xí)內(nèi)容介紹
學(xué)習(xí)內(nèi)容1、介紹陜西肉夾饃的設(shè)備的采購和使用；
2、面粉及各種原料性能的認(rèn)識；
3、陜西肉夾饃的配方和制作過程；
4、肉餡的配方和制作過程；
5、肉餡的各種味型的做法和配方；
6、和面,搟面，烤餅的制作。
培訓(xùn)流程理論學(xué)習(xí)：1.開店流程講解，包括店面的選址、人員配備、物資采購等。2.項目技術(shù)詳細(xì)批解，包括原材料的選擇，采購，口味的變換、配比等。3.店鋪經(jīng)營小技巧，輕松創(chuàng)造財富。
示范講解：1.專業(yè)老師一對一的實戰(zhàn)示范，講解技術(shù)。2.老師實踐操作中帶領(lǐng)你回憶理論學(xué)習(xí)階段中的開店的技巧，原材料的選擇，采購，成本、預(yù)算。
自我實踐：1.備原材料，老師旁邊檢查指導(dǎo)。2.自己操作所有流程，制作出成品，老師旁邊檢查指導(dǎo)。3.學(xué)員自我思索，老師引導(dǎo)，熟透操作流程。
培訓(xùn)時間不限制學(xué)習(xí)時間,包教會，學(xué)會為止。一般2-3天左右，視個人情況而 定
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