一、理論知識：
1、原輔了料的認識、了解及應(yīng)用,器材設(shè)備的認識了解及應(yīng)用。
2、面包類的發(fā)酵工藝，主要學(xué)習(xí)快速發(fā)酵法和一次發(fā)酵法。
3、蛋糕類的品種分類及制作。
二、實際學(xué)習(xí)品種：
（一）面包類
1、甜面包類：恐龍蛋面包、華爾茲面包、椰香面包、臺式菠蘿包、墨西哥包、 黃金椰條、雪霜面 包、北海道、雪白面包、奶油花生包、五蝶奶酥包、蘋果餡包等。
2、調(diào)理面包類：香松面包、沙律包、肉松卷、芝麻條、火腿面包、香腸面包、 蝦仁面包、香菜面包、三色調(diào)理、什錦面包、潘那多面包等。3、松質(zhì)類：丹妮面包、阿拉棒、香菜棒、鮮奶哈斯、紅豆哈斯、木材面包、葡萄面包、麩皮面包、燕麥堅果面包等。
（二） 蛋糕類 ：
1、乳沫類：木紋蛋糕、海綿蛋糕、彩虹蛋糕、提子蛋糕、牛奶布丁、黃金 虎皮卷、瑞士卷、千層蛋糕等。
2、戚風(fēng)類：戚風(fēng)生日蛋糕坯、綠茶戚風(fēng)蛋卷、牛奶黃金蛋卷、甜筒元寶、雪堡蛋糕、果醬蛋糕、黑芝麻戚風(fēng)蛋卷等。
3、面糊類：芝麻蛋糕、吉士蛋糕、香蕉蛋糕、火焰蛋糕、魔鬼蛋糕、金元寶、蜂巢蛋糕等。
（三）西點類：芝麻娣茹、葡萄酥、核桃燕麥餅干、香蔥曲奇、蔥油小西點、少林酥、馬蹄酥、香酥棒、綠茶餅、巧克力維納斯、淑女手指餅、花生牛利、蛋黃餅干、一口酥、清甜雪蓮、瑪克果醬酥、豆沙酥排、紅豆排、巧克力曲奇、核桃酥等。
（四）干點類：一品小桃酥,開口笑,臺式老婆餅,豆沙餅,菊花酥,蛋黃酥,貴妃酥,椰茸棒,白糖酥, 綠豆酥,杏仁酥,十字開花酥,老公酥,阿婆餅,松仁餅等.
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