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2、熟悉配方中多種專用香料的識(shí)別與市場選料技巧；

3、川鹵制作秘方（高湯熬制，料包配置等）和操作方法；

4、川鹵顏色的處理（炒糖色等）；

5、各種材料鹵制的技巧；

6、鹵水的保存、增香等后期處理。

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