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課程介紹

1、香辛料的作用及分類、選料與加工；

2、培訓(xùn)高湯、鹵湯的配方與制作；

3、培訓(xùn)鹵湯調(diào)色調(diào)味、火候把握；

4、培訓(xùn)鹵豬頭肉原料的處理；

5、培訓(xùn)鹵豬頭肉腌制及煮制時間；

6、實操鹵豬頭肉加工的全程工藝；

7、培訓(xùn)鹵湯、鹵豬頭肉加工的注意事項；

8、培訓(xùn)鹵湯的保管與存放。

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