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課程介紹

1、原材料與輔料的識別與選擇；

2、主料和輔料的刀工切法技術(shù)；

3、正確的拋鍋、顛鍋技術(shù)培訓；

4、各種配菜的制作保存工藝；

5、主菜和配菜的合理搭配培訓；

6、各種烹飪工藝的技術(shù)培訓；

7、秘制紅油的和高湯的制作工藝；

8、學習成菜數(shù)量、菜品藝術(shù)裝盤、菜品加工工藝

9、學習每一道菜的烹飪、調(diào)色、調(diào)味、火候掌握技能。

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