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成都正宗鹵菜涼菜技術(shù)

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課程介紹

　1、涼拌菜秘制紅油香料的之別、挑選。

　2、涼拌菜的紅油辣椒面的挑選和配比、加工。

　3、涼拌菜紅油的煉制辦法、溫度的操控、油的去腥增香處理、紅油的保存辦法。

　　4、原材料與輔料的識別與挑選。

　　5、主料和輔料的刀工、切法技能、菜品的處理、加工和保存。

　　6、各種菜品的制造保存工藝。

　　7、學(xué)習(xí)成菜數(shù)量、菜品藝術(shù)裝盤、菜品加工工藝。

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