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成都四川涼拌菜技術(shù)培訓

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課程介紹

　1、涼拌菜秘制紅油香料的識別、選擇。

　 2、涼拌菜的紅油辣椒面的選擇和配比、加工。

　 3、涼拌菜紅油的煉制方法，溫度的控制，油的去腥增香處理，紅油的保存方法。

　 4、原材料與輔料的識別與選擇。

　 5、主料和輔料的刀工、切法技術(shù)、菜品的處理，加工和保存。

　 6、各種菜品的制作保存工藝。

　 7、學習成菜數(shù)量、菜品藝術(shù)裝盤、菜品加工工藝。

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