成都傳統(tǒng)鹵菜培訓(xùn)

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課程介紹

1.講述鹵菜的發(fā)展史、紅鹵、白鹵、川鹵、醬鹵等知識(shí)；

2.鹵菜器具、設(shè)備的配制使用和采購(gòu)；

3.講解香辛料的作用及分類、選料與加工；

4.培訓(xùn)高湯、鹵湯的配方與制作；

5.培訓(xùn)鹵湯調(diào)色調(diào)味、火候把握。

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