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　　1、原材料辨認(rèn)及選用；

　　2、原材料的收購(gòu)及下降收購(gòu)成本的方法；

　　3、菜品的加工技能及保管；

　　4、冒菜底料的炒制及保管技能；

　　5、冒菜肉類菜品的碼味及保管技能；

　　6、菜品的裝盤及串簽技能；

　　7、鍋底油的配制及保管技能；

　　8、高湯的制造技能；

　　9、底鍋的制造技能。

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