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1、火鍋需求的各種香料，花椒，辣椒的辨認(rèn)和選用；

2、火鍋底料的配方和火鍋老油的制造以及保管；

3、火鍋各種菜品的選購(gòu)，加工以及保管；

4、菜品腌粉的配方教育，菜品的碼味以及保管，火鍋高湯鍋底的的制造；

5、底鍋的制造；

6、味碟的調(diào)制。

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