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1、發(fā)面原材料的選用技巧。

2、傳統(tǒng)老面的發(fā)酵、酵母的發(fā)酵、快速面團(tuán)的發(fā)酵。

3.餡料的食材選用、配比、調(diào)味（生餡料、熟餡料）。

4、包子包法的基本手法標(biāo)準(zhǔn)化。

5、老面醒發(fā)時(shí)間及程度掌握。

6、饅頭蒸制火候的掌握。

7、老面饅頭的制作技巧。

8、酵母饅頭制作（戧面饅頭、養(yǎng)生饅頭）。

9、特色饅頭的制作技巧。

10、面粉的選擇、質(zhì)量鑒別。

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