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1、辣子雞菜品中主料和輔料選擇搭配。
2、辣子雞底料的識別和配方。
3、辣子雞香料的識別和配方。
4、辣子雞秘制香辣醬的制作和處理。
5、糍粑辣椒的制作方法。
6、辣子雞底料的炒制方法。
7、辣子雞原料的加工方法和炒制方法。
8、辣子雞味型的調(diào)配方法。
9、炒制過程中的常見問題和處理技巧。
10、紅油和老油的處理方法。
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