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　1、火鍋配方中的香料的識(shí)別。

　　2、火鍋蘸醬碟的制作方法。

　　3、火鍋清油的底料的炒制技術(shù)。

　　4、火鍋老油的底料的炒制技術(shù)。

　　5、火鍋高湯、清湯的熬制方法。

　　6、火鍋味型的對(duì)鍋技術(shù)。

　　7、火鍋老油的燜油、回油、煉油、翻油、洗油等的處理。

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