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1、調(diào)料、香料、油料的選擇和應(yīng)用。
2、原材料的采購(gòu)，及其降低原材料采購(gòu)成本的方法和采購(gòu)渠道。
3、底料的炒制方法及保管技術(shù)。
4、鍋底油的配制及保管技術(shù)。
5、串串鍋底、香拉油、油碟技術(shù)；
6、紅油的提煉。
7、高湯的制作方法和保管。
8、菜品的加工技術(shù)和保管。
9、串串香肉類腌制及加工技術(shù)
10、學(xué)會(huì)特殊肉質(zhì)的加工處理。
11、菜品的碼味和保管。
12、菜品的裝盤和串簽技術(shù)。
13、兌鍋技術(shù)和味型的調(diào)整。
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