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課程介紹

1、烤鴨原材料的識(shí)別和選材技術(shù)。

2、香辣紅油制做技術(shù)及保管技術(shù)。

3、冒菜底料的煉油和制作工藝。

4、高湯的熬制技術(shù)及保管技術(shù)。

5、底料炒制技術(shù)及保管技術(shù)。

6、碼味調(diào)味技術(shù)。

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