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課程介紹

1、四川干鍋菜品中主料和輔料選擇搭配

2、四川干鍋底料的炒制和配方

4、各種葷菜食材的選擇處理，搭配，刀工腌制

5、四川干鍋原料的加工方法和炒制方法，放料的先后順序，火候的把握

6、四川干鍋系列味型的調(diào)配方法

7、炒制過程中的常見問題和處理技巧

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