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1、食材的選擇處理

2、怎么選魚(yú)、殺魚(yú)、片魚(yú)、魚(yú)肉的腌制碼味

3、炒底料香料的認(rèn)識(shí)，配比，時(shí)間火候的掌握

4、高湯的熬制

5、鍋底的兌制配菜的搭配

6、味碟的調(diào)配

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