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成都正宗涼拌菜培訓(xùn)

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課程介紹

培訓(xùn)內(nèi)容：

1、秘制涼菜紅油之香料的挑選與鑒別。

2、秘制涼菜紅油之辣椒面的制造與加工。

3、秘制涼菜紅油的煉制辦法，油溫控制，紅油的去腥增香處理流程以及紅油的保存。

4、涼拌菜的主料與輔料的挑選和辨認(rèn)。

5、涼拌菜的主料與輔料的前期處理辦法。

6、各種菜品的的制造與保存。

7、經(jīng)典涼菜的藝術(shù)裝盤與技巧加工。

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