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渣渣面
實際操作內(nèi)容：
1.講解香辛料的作用及分類、選料、配比、及加工。
2.渣渣面店面經(jīng)營器具、設備的配制及使用。
3.面的預處理和煮面火候技巧
4.紅油、肉醬的制作及保養(yǎng)。
5.渣渣面制做全部流程。
紅燒牛肉面、紅燒排骨面、紅燒肥腸面、雜醬面、素椒面、酸菜肉絲面、雞雜面、
擔擔面、燃面、渣渣面、豬肝面、豌雜面、四川小面、牛肉米線、
雜醬米線、排骨米線、清湯抄手、紅湯抄手。
實際操作內(nèi)容
1、項目技術(shù)詳細批解，原材料的選擇、采購、配比等。
2、專業(yè)老師實戰(zhàn)示范，講解技術(shù)。
3、備原材料，老師旁邊檢查指導。
4、自己操作所有流程，制作出成品，老師旁邊檢查指導。
5、調(diào)味料的辨識，食材選購及基本處理方法培訓；
6、秘制配方的學習，實際動手操作；
7、出品質(zhì)量控制培訓、設備的使用及維護；
8、秘制配方和制作技巧流程的學習
鹵豆干、鹵獅子頭、虎皮雞蛋、鹵豆皮、鹵面筋。
臻食匯小吃培訓
鄭州金水區(qū)花園路天倫路京澤茶城
鄭州臻食匯小吃培訓
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