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鄭州餅類(lèi)

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項(xiàng)目：手抓餅、醬香餅、千層餅、蔥油餅

實(shí)際操作內(nèi)容：

1、發(fā)面的配比技術(shù)和和面手法；

2、餅所用多種調(diào)味料認(rèn)識(shí)及性能；

3、餅制作全流程及制餅技巧；

4、配方和醬香餅刷醬配方及實(shí)際操作；

5、餅制作設(shè)備清單及采購(gòu)流程。

6、醬料的熬制，大料的配比

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