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蚵仔煎是福建福安傳統(tǒng)的地方小吃。在蚵仔煎與光餅的組合是其中出名的。其形極似三明治。也稱三文治。 好吃之余，也引發(fā)許多的稱呼，“蚵仔煎”“地包夾餅”福安人直接稱之為“地包”“爹包”。
制作步驟
首先，白蘿卜切成條狀，然后拿個布袋子裝起來 擠出部分水分，擠干后蘿卜條放進容器里。然后，分別給裝蘿卜和海蠣的容器里加入調味料，入味。十五分鐘后， 把豬油倒進鍋里燒至五成熱的時候準備一把大勺子， 然后用小調羹舀米漿均勻的涂抹在整個勺子的里部（注意：不要太少，否則炸的時候皮會破，也不要太多 多了里面餡就不容易熟） 涂抹均勻后夾一些蘿卜餡放在從勺子中間開始到外圍的二分之一部分，高約一厘米至二厘米之間即可。放好后，輕輕的用調羹壓一下，不要讓餡太松散。然后在上面放上海蠣。再在上面均勻的涂抹上米漿。而后就可以放入油鍋中炸制。 油溫要控制在一定范圍，太熱會導致炸焦。仔細觀察，剛放進去的時候由于蘿卜中含有水分，油鍋會稍稍沸騰。等海蠣包浮上來時，就已經(jīng)成型階段 ，這時白色的海蠣包邊沿有點呈現(xiàn)黃色。就用筷子反轉蚵仔煎，繼續(xù)炸。兩邊都呈現(xiàn)金黃時候就可以出鍋了。
蘇州頂正小吃培訓
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