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課程介紹

課程內(nèi)容：

1、原材料的識(shí)別及鑒定；

2、香料的特點(diǎn)及作用；

3、原輔材料的加工及運(yùn)用；

4、米線的選擇和處理

5、各種底料的核心配方；

6、底料的變通及常見問題的處理；

7、秘制紅油辣椒的制作方法；

8、不同地方不同季節(jié)不同味型的調(diào)制技術(shù)；

9、常見菜品的制作、保管、保鮮技術(shù)；

10、高湯湯底的調(diào)制技術(shù)。

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