Mousse慕斯本意為“泡”，通過(guò)對(duì)原材料的打發(fā)，送進(jìn)空氣，細(xì)密的泡泡營(yíng)造出松軟輕盈的口感。又根據(jù)配方與制作方法的變化，可以創(chuàng)造出從軟糯可口到綿密近乎流質(zhì)的多變口感。再加上各種風(fēng)味的輔料，使之外型、色澤、結(jié)構(gòu)、口味變化極其豐富。
法國(guó)甜點(diǎn)高端課程簡(jiǎn)介
焙多芬高等法式西點(diǎn)學(xué)校的法國(guó)甜點(diǎn)精品課程是一套相對(duì)完整、系統(tǒng)的專業(yè)課程，覆蓋法國(guó)甜點(diǎn)的數(shù)個(gè)重要類別。課程內(nèi)容的選取與編排建立在嚴(yán)謹(jǐn)扎實(shí)的法國(guó)學(xué)院派甜點(diǎn)教學(xué)基礎(chǔ)上，同時(shí)注重普及甜點(diǎn)背后的歷史文化知識(shí)，讓學(xué)員深入了解甜點(diǎn)的本質(zhì)。適合各類愿意鉆研純正法國(guó)甜點(diǎn)的烘焙愛好者及經(jīng)營(yíng)者。
課程內(nèi)容包括焙多芬研發(fā)、改良的各大類法式甜點(diǎn)，經(jīng)典與創(chuàng)新之作糅合，造型和口感兼顧；涵蓋了超過(guò)110種組成元素和操作技法，并可通過(guò)舉一反三，將這些元素重新搭配組合和衍生成100種以上的新產(chǎn)品，能讓學(xué)員真正融會(huì)貫通，掌握法式甜點(diǎn)制作。
法國(guó)甜點(diǎn)精品課程涵蓋了多種慕斯、塔、歌劇院、常溫蛋糕、法式糖果、馬卡龍、開酥、泡芙類等綜合性產(chǎn)品的經(jīng)典之作。課程為期28天，在此期間，學(xué)員能夠全面感受法國(guó)甜點(diǎn)，打下綜合性理論和實(shí)操基礎(chǔ)，并能通過(guò)練習(xí)提高實(shí)操水平掌握技巧，從業(yè)者能夠制作整套法式甜點(diǎn)產(chǎn)品。
法國(guó)甜點(diǎn)精品課程中的內(nèi)容包括多種不同口味的達(dá)克瓦茲，手指餅底，多種比斯基，法式海綿，久貢得杏仁海綿蛋糕片，多種脆底與酥粒等經(jīng)典法式蛋糕底與脆底的制作。
不同口味的帕樂(lè)，果餡，庫(kù)里，蜜餞，冰凍舒芙蕾等夾心制作。
不同口味、不同搭配的榛果帕林內(nèi)醬、香緹奶油、外交官奶油、馬斯卡彭奶油等制作。
同時(shí)課程也非常注重基礎(chǔ)知識(shí)的練習(xí)，如輕蛋黃醬，蛋黃醬，炸彈面糊，卡仕達(dá)醬，意式蛋白霜，巧克力甘納許等等常見基礎(chǔ)內(nèi)容。
課程內(nèi)還有多種高端專業(yè)的工具，材料的使用技巧，不同的巧克力調(diào)溫操作與多款流行的巧克力配件的制作，不同口味的法式棉花糖，益壽糖裝飾，珊瑚蛋糕裝飾（微蛋糕），焦糖絲，塑形巧克力（小花）等高端裝飾，各種淋面與漸變色巧克力噴霜等操作技巧。
學(xué)員能通過(guò)課程學(xué)習(xí)到極其豐富的法式甜點(diǎn)知識(shí)和組合方式，短期內(nèi)得到最大化的個(gè)人能力提升。并在今后的創(chuàng)作中做到舉一反三，不斷創(chuàng)新。
巧克力配件制作、黑芝麻牛巧慕斯、咖啡無(wú)限塔、經(jīng)典巴黎歌劇院、橙子磅蛋糕、馬卡龍、馬卡龍多種口味夾心制作、法式水果軟糖、法式棉花糖、香草糯米芝士慕斯、優(yōu)格雪橙白巧慕斯、焦糖榛子豆蔻巧克力。
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