臘汁肉夾饃是陜西省的漢族特色小吃之一，肉夾饃的叫法源自于古漢語中。傳統(tǒng)的陜西臘汁肉夾饃的制作方法包括鹵汁臘肉的制作和白吉饃的制作。主要選用五花豬肉、面粉、高湯等原料加入各種香料和調(diào)味料加工而成.臘汁肉夾饃在2012年入選紀錄片《舌尖上的中國》第二集《主食的故事》系列美食之一，口感肉香、饃脆、瓤松軟。
西安冠香興小吃培訓(xùn)的臘汁肉夾饃技術(shù)培訓(xùn)包括：
1.煮肉香料的選購及辨別。
2.高湯和老湯的制作方法。
3.煮肉的注意事項及糖色的制作。
4.老湯的保存及肉的保存。
5.面粉的選擇及和面技巧。
6.發(fā)面及白吉餅的制作方法
7.肉夾饃成品的制作及成本的控制。
8.廚房操作安全及注意事項。
西安冠香興餐飲
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