西餐內(nèi)容
理論：講述西餐常見的菜式、發(fā)展現(xiàn)狀。西餐禮儀（餐具擺放、上菜順序）
西餐原料和香料的認識及廚房常用的設(shè)備與保養(yǎng)。
實踐：
1、早餐、三明治、漢堡
美式煎蛋 （單面/雙面） 蛋包飯
雞排三明治 時蔬三明治
田園脆雞堡 香辣雞排漢堡 至尊漢堡
2、醬汁
蛋黃醬 千島醬 凱撒汁 牛布朗湯 黑椒沙司 蘑菇沙司 番茄沙司
3、沙拉
凱撒海鮮沙拉 什錦蔬菜沙拉 水果沙拉
4、湯類
奶油蘑菇湯 海鮮周打湯 奶油玉米湯 羅宋湯
5、飯類
海鮮焗飯 時蔬培根焗飯
6、意面
番茄肉醬意面 培根黑椒意面 海鮮意面
7、披薩
(1)意式面餅 (2)美式面餅 (3)冰皮面餅
田園香脆披薩 水果披薩 黃金蝦排比薩 黑椒牛肉披薩
8、牛排
黑椒牛排 配薯條 鐵板牛扒 配洋蔥圈 菲力牛排配焗番茄 香煎豬排配薯片
咖啡內(nèi)容
理論：講述咖啡歷史文化和咖啡器具的使用，咖啡豆的種類、產(chǎn)地、特點。還有單品咖啡與混合調(diào)配咖啡的區(qū)別。
實踐：
1、各種咖啡萃取器具的演示和操作
手沖咖啡、虹吸壺、摩卡壺的操作方法
耶加雪菲、黃金曼特寧、肯尼亞咖啡AA、哥倫比亞、巴拿馬等
土耳其咖啡、玫瑰夫人、低中海等
2、意式咖啡
意式咖啡的定義和范疇、意式半自動咖啡機的使用與維護
咖啡的研磨與萃取
Espresso深度培訓(xùn)
- 萃取過度 - 萃取不足
- 品鑒 - 方案制定與調(diào)整
- 風(fēng)味提升與口感強化
Milk Steaming
- 奶泡的制作原理 - 奶泡的混合方法
- 奶泡溫度的重要性 - 練習(xí)如何打發(fā)奶泡
美式、卡布奇諾、拿鐵、摩卡、康寶萊、焦糖瑪奇朵等
3、拉花、雕花藝術(shù)
牛奶成分、角度落點選擇、構(gòu)圖分析
拉花手法練習(xí)
拉花圖案練習(xí)(心形、樹葉、郁金香、天鵝等)
雕花圖案練習(xí)（復(fù)合形圖案、哆拉A夢、hello kity、龍貓）
4、冷熱飲制作
原味奶茶、伯爵奶茶、金桔檸檬茶、十二星座果汁、蘋果胡蘿卜汁、菠蘿芹菜汁
原味冰激凌、花式水果圣代、草莓奶昔、紅豆冰沙、花果茶/花草茶、華芙餅制作。
5、雞尾酒制作
金湯力、自由古巴、黑俄羅斯、龍舌蘭日出、長島冰茶、紅粉佳人
6、水果拼盤
甜品內(nèi)容
巧克力慕斯、提拉米蘇、大理石芝士蛋糕、輕乳酪蛋糕 、黑森林蛋糕
千層蛋糕、芒果班戟、 奶油切塊蛋糕、厚多士、漢堡胚、菠蘿面包
原味吐司、 甜甜圈、曲奇餅干 、布丁、蛋撻
創(chuàng)業(yè)指導(dǎo)
店址分析
裝修設(shè)計
設(shè)備采購
產(chǎn)品定位
成本核算
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