兩年制大廚班
學(xué)習(xí)內(nèi)容
由多名高級烹飪技師專業(yè)課教師，教師任文化課教師。
主講：烹飪原料學(xué)、烹飪營養(yǎng)學(xué)、烹飪技術(shù)、烹飪基礎(chǔ)化學(xué)、烹飪工藝美術(shù)、烹飪基本功訓(xùn)練、中式熱菜制作、中式面點制作、西餐及西式面點、冷拼與食品雕刻技藝、餐廳管理、宴席設(shè)計、成本核算及現(xiàn)代餐飲經(jīng)營管理基礎(chǔ)、食療與保健、中西式快餐、風(fēng)味小吃、五十六種烹調(diào)方法的烹飪技藝。川、豫、粵、魯、湘、皖、閩、蘇、浙及杭幫菜的烹飪技術(shù)；高檔菜肴的制作技術(shù)；中專必修文科。
四個階段
1.基礎(chǔ)階段：熟練掌握廚房設(shè)備設(shè)施的安全使用與維護(hù)，刀工、刀法、的運(yùn)用；基礎(chǔ)雕刻訓(xùn)練、熱菜味汁的調(diào)制，以及各類基礎(chǔ)熱菜的制作，為今后專業(yè)技能打好基礎(chǔ)。
2.拓展階段：在掌握基本技能基礎(chǔ)上，熟練掌握涼菜、熱菜的制作，西式面點制作，大眾精品菜肴制作，傳統(tǒng)名菜制作，熟悉并掌握各類烹飪原料的不同部位屬性，與菜、點制作要領(lǐng)及成才特點。
3.技能強(qiáng)化階段：在掌握技能基礎(chǔ)拓展上，掌握酒店流行冷菜、經(jīng)典名菜、新派川菜、海派粵菜、宮廷名菜、官府大菜、民族精品菜肴的制作以及各類流行火鍋與鹵烤的操作，并具有創(chuàng)新能力。熟悉并掌握各類烹飪原料的不同部位屬性。
4.就業(yè)安置階段：在掌握技能基礎(chǔ)拓展上，掌握酒店流行冷菜、經(jīng)典名菜、新派川菜、海派粵菜、宮廷名菜、官府大菜、民族精品菜肴的制作以及各類流行火鍋與鹵烤的操作，并具有創(chuàng)新能力。熟悉并掌握各類烹飪原料的不同部位屬性，與菜、點制作要領(lǐng)及成菜特點。
優(yōu)勢
1.小班教學(xué)，重點操作
2.老師指導(dǎo)，專業(yè)的廚師團(tuán)隊
3.八大菜系，流行菜，特色菜等經(jīng)典名菜的不斷更新
4.理論一體化
5.免費(fèi)安排星級酒店就業(yè)
三大就業(yè)保障
1.體系化就業(yè)
在多地設(shè)立就業(yè)指導(dǎo)中心，導(dǎo)師貼心服務(wù)，保障學(xué)生就業(yè)。
2.多元化就業(yè)渠道
與多家指導(dǎo)機(jī)構(gòu)、人才市場密切聯(lián)系，大同就業(yè)渠道，學(xué)生足不出戶，輕松就業(yè)。
3.訂單式校企合作畢業(yè)即就業(yè)
與多家酒店，單位達(dá)成長期合作，定向培養(yǎng)行業(yè)緊缺人才，保證學(xué)生成功就業(yè)。
就業(yè)環(huán)境
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