烤魚（Grilled fish），是一道菜品。制作原料主要有魚、蘑菇、番茄等。它是指魚類經(jīng)過烤制之后然后進行烹飪的一種方法，這種烹調(diào)方式實現(xiàn)了“一烤二燉”?？爵~，一種發(fā)源于重慶巫溪縣，而發(fā)揚于萬州的特色美食，在流傳過程中，融合腌、烤、燉三種烹飪工藝技術(shù)，充分借鑒傳統(tǒng)渝菜及重慶火鍋用料特點，是口味奇絕、營養(yǎng)豐富的風味小吃。學習內(nèi)容：1.酸辣烤魚、麻辣烤魚、泡椒烤魚、蒜香烤魚、豆鼓烤魚、魚香烤魚、番茄烤魚、酸菜烤魚。2.底料的熬制方法、火候的掌握等。3.熬料過程中的常見問題和處理方法。4.原材料的選擇和辨認。5.原材料的處理加工方法。
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